S&E – Ihr Grillzentrum in Dortmund

Der perfekte Grillmoment

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S&E Grillrezept des Monats

Vorbereitung:




Zubereitungszeit:
Grillzeit:
Methode:

Rub am besten im Kühlschrank über Nacht einwirken lassen

20 Minuten
12Std. + 2Std. ruhen
Indirekt/Direkt

Zutaten:

5kg
6-8 EL
2 Hände voll
1 Flasche

Zubehör von S&E:

Vertical Smoker (Broil
King) für Holzkohle
599,00€
Maverick Thermometer 79,90€

Selbstverständlich erhalten Sie alle Zutaten bei uns im S&E Grillzentrum, Flughafenstr. 151 in 44309 Dortmund!

Unsere Produkte im Online-Shop.


Broil King Vertical Smoker
als Holzkohle-Variante


Broil King Vertical Smoker
als Gas-Variante


Maverick Thermometer

 

Zubereitung:

1. Die Rinderbrust (Beef Brisket) mit der weichen Fettauflage nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Das harte Fett am spitz zulaufenden Ende und die dünne Haut entfernen

2. Das Fleisch gleichmäßig mit dem Texas Rub einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Grillen in den Kühlschrank legen. Am besten über Nacht.

3. Einen Anzündkamin mit nicht angezündeten Holzkohlebriketts bis zum Rand füllen und die Briketts auf den Rost der Brennkammer eines Smokers (z.B. Vertical Smoker von Broil King) geben. Anschließend 15–20 Briketts im Anzündkamin anzünden. Sobald sich Flammen gebildet haben, die brennenden Briketts vorsichtig auf die nicht angezündete Holzkohle in der Brennkammer geben. Die ungewässerten Jack Daniel‘s Smoking Chips darauflegen und die unteren Zuluftregulierungen vollständig öffnen.

4. Die Wasserschale einsetzen und mit Wasser füllen, regelmäßig mit warmem Wasser nachfüllen. Die Rinderbrust direkt aus dem Kühlschrank mit der Fettseite nach unten auf den obersten Grillrost legen. Hinweis: Die kalte Rinderbrust im Räuchergrill sorgt anfangs dafür, dass sich ein attraktiver Rauchkringel bildet. Er verschwindet wieder, wenn die Kerntemperatur des Fleisches 60 °C erreicht hat. Die oberen Abluftregulierungen vollständig öffnen. Die Temperatur im Inneren des Grills sollte zwischen 107 °C und 121 °C liegen. Diese kann über die Zu- und Abluftregulierungen gesteuert werden.

5. Man rechnet für die Garzeit einer Rinderbrust etwa 1,25–1,5 Std. pro 450 g, doch die Kerntemperatur des Fleisches ist der beste Indikator für den erwünschten Gargrad, der hier bei 88 °C an der dicksten Stelle des Brustfleisches erreicht ist. Unser Tipp: Nutzen Sie hierfür das Maverick ET-735 Bluetooth Fleischthermometer.

6. Die fertige Rinderbrust vom Grill nehmen und fest in eine doppelte Lage extrastarke Alufolie wickeln. Für 2–4 Std. in einem trockenen, verschließbaren Kühlbehälter ruhen lassen. In dieser Zeit gart das Fleisch weiter und wird dabei noch zarter, bleibt aber trotzdem heiß.

7. Die Rinderbrust tranchieren, dann warm mit dem aufgefangenen Bratensaft und der Maple Chipotle Grille Sauce von Stone Wall Kitchen servieren.

Guten Appetit wünscht,
Ihr S&E-Grillteam

Smoked Beef Brisket mit Maple Chipotle Grille Sauce

Das Rezept zum Download (PDF)


Grillzentrum Dortmund

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44309 Dortmund - Brackel

Tel. 0231 54523-175

 

 

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