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Der perfekte Grillmoment

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Unsere goldenen Barbecue-Tipps

Unsere Leidenschaft gilt dem Grillen. Hier finden Sie die wichtigsten Hinweise für perfekten Grillgenuß:

Direktes oder indirektes Grillen?

Allgemeine Hinweise

  • Direktes oder indirektes Grillen oder von beidem etwas? Lesen Sie das Rezept und die Anweisungen zur Vorbereitung des Grills.
  • Versuchen Sie nicht, Zeit einzusparen, indem Sie das Grillgut auf den Grill legen, bevor er bereit ist. Lassen Sie die Kohle so lange brennen, bis sie leicht mit grauer Asche bedeckt ist. (Dabei die Lüftungsschieber offen lassen, damit das Feuer nicht ausgeht.)
  • Vergewissern Sie sich, dass das Grillgut auf den geschlossenen Grill passt. Es sollte ein Abstand von mindestens 2,5 cm zwischen Grillgut und Deckel bestehen.
  • Widerstehen Sie der Versuchung, alle paar Minuten den Deckel hochzuheben, um nach dem Grillgut zu sehen. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel hochheben, entweicht Hitze, so dass es also länger dauert, bis das Essen auf dem Tisch steht. Wenn nicht anders im Rezept vorgesehen ist, wenden Sie das Grillgut nur einmal während des Grillens.
  • Wenn Sie mit geschlossenem Deckel grillen, vermeiden Sie Aufflammen, verkürzen die Grillzeit und erzielen insgesamt schmackhaftere Resultate.
  • Widerstehen Sie auch der Versuchung auf das Grillgut, z.B. Hamburger, zu drücken, denn dadurch geht nur der herrliche Geschmack verloren.
  • Wenn Sie das Grillgut leicht mit Öl bestreichen, wird es gleichmäßiger gegrillt und klebt nicht auf dem Grillrost an. Tragen Sie das Öl stets auf das Grillgut, nicht auf den Grillrost auf.
  • Die 50/50 Methode
  • direktes grillen
  • indirektes grillen
Rindfleisch

Rindfleisch

  • Nichts bringt den natürlichen Geschmack des Rindfleischs besser zutage als das Barbecue, egal ob perfektes Steak oder saftige Rippe.
  • Wählen Sie durchwachsenes Fleisch, das sind die besten Stücke für Ihr Barbecue.
  • Für ein zartes, saftiges Steak lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur 20 – 30 Minuten ruhen und salzen es erst kurz vor dem Grillen. Nachdem Sie das Steak vom Grill genommen haben, lassen Sie es für 5-10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft wieder ins Innere zurückzieht.
  • Weniger saftige Steaks wie z.B. Seitenstücke, sollten Sie vor dem Grillen marinieren. Damit das Fleisch zart wird, sollte die Marinade eine säurehaltige Substanz wie Frucht- oder Gemüsesaft, Jogurt, Wein oder Essig enthalten.
  • Für den allerbesten Hamburger bringen Sie diesen nur leicht in Form. Drücken Sie ihn nicht mit einem Wender nach unten – er verliert nur seinen Fleischsaft.
Schweinefleisch

Schweinefleisch

  • Die meisten Barbecue Saucen enthalten Zucker, der sehr leicht verbrennt, daher tragen Sie die Marinade erst in den letzten 10 bis 20 Minuten der Grillzeit auf, damit der Zucker nicht verbrennt.
  • Niemals Ihre Spareribs vorkochen. Sie verlieren nur jegliches Aroma. Stattdessen grillen Sie sie niedrig und langsam bei indirekter Hitze.
  • Kotelett ist 2,5 cm oder dicker am besten fürs Grillen geeignet. Für das bestschmeckendste Kotelett bepinseln Sie die Koteletts leicht mit Öl ein und braten Sie diese wir ein Steak an. Grillen Sie bei indirekter mittlerer Hitze zu Ende.
  • Filetstücke können sicher bei einer Kerntemperatur von 68 °C vom Grill genommen werden, wenn sie mit Alu-Folie bedeckt sind und 5 Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten werden. Während dieser Zeit sollte die Kerntemperatur auf 71 °C ansteigen. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicher zu sein.
Lammfleisch

Lammfleisch

  • Lamm profitiert besonders von der intensiven Hitze der Flamme.
  • Es ist von Natur aus fettiger als andere Fleischsorten, d.h. Sie sollten es klopfen, bevor Sie es auf den Grill legen, um ein Aufflammen zu minimieren.
  • Wählen Sie Lammfleisch mit Knochen aus. Das Fleisch sollte eher leicht rot als leicht weiß sein.
  • Gehacktes Lammfleisch wird, wie alle anderen gehackten Fleischsorten auch, auf einer Kerntemperatur von 72 °C (Medium) gegrillt. Andere Steaks und Fleischstücke grillen Sie sicher, wenn die Kerntemperatur 60 °C (Englisch) beträgt.
  • Wenn Sie Lammkarree grillen, wickeln Sie die Knochenenden mit Alu-Folie ein, damit diese nicht verbrennen.
Wild

Wild

  • Wild muss nicht immer in Milch einlegen werden. Man kann hier auch Buttemilch, Bier, Wein und Saft mit höherem Säureanteil nehmen.
  • Beilagen zu Reh können sein: Wedges, Salzkartoffel, Püree, Süßkartoffel-Püree, Süßkartoffel-Wedges, Kürbisspalten und/oder Wirsingtaschen.
  • Wild können Sie auf verschiedene Varianten marinieren. Am besten gibt es hier nicht, z.B. mit Joghurt, Curry, Kreuzkümmel und Aprikosenmarmelade.
  • Die Sauce für Ihr Wildgericht bekommen Sie, indem Sie das Fleisch von allen Seiten angrillen, mit Mirepoix (Mischung von Wurzelgemüse wie Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel und Kräuter wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian; je nach Land oder Region in variierender Zusammensetzung) und Rotwein in eine Grillform geben und der Garzeit entsprechend direkt auf den Punkt grillen.
Geflügel

Geflügel

  • Als allgemeine Regel gilt, knochenlose, hautlose, halbe Hähnchenbrüste werden am besten bei direkter Hitze für 8-12 Minuten gegrillt oder bis der Fleischsaft klar ist und das Fleisch nicht länger im Inneren Rosa ist. Wenden Sie es einmal nach halber Grillzeit.
  • Grillen Sie halbe Hähnchenbrüste mit Knochen bei indirekter Hitze für 30 – 40 Minuten. Dabei ist die Knochenseite unten. Wenn der Fleischsaft klar ist oder das Fleisch im Inneren nicht mehr rosa, ist es gar. Wenn Sie die Haut kross mögen, so legen Sie während der letzten fünf Minuten die Hautseite der Brust über die direkte mittlere Hitze.
  • Ganze Hähnchen oder Truthähne sind fertig gegrillt, wenn der Fleischsaft klar aussieht und die Kerntemperatur von 75 °C in der Brust und 80 °C in der dicksten Stelle des Flügels erreicht wird.
  • Wenn Sie die Temperatur eines ganzen Geflügels prüfen, so achten Sie darauf, dass das Thermometer niemals irgendwelche Knochen berührt. Das könnte zu einem falschen Ergebnis führen.
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Fisch und Schalentiere

Fisch und Schalentiere

  • Fisch wird sehr schnell gar auf dem Barbecue, d.h. gehen Sie niemals weit weg von Ihrem Grill.
  • Bepinseln oder sprayen Sie die Filets mit Öl ein, damit sie nicht am Grillrost ankleben.
  • Zusätzlich können Sie den Fisch, wenn Sie ihn auf den Grillrost legen, leicht hin und her bewegen, damit das zarte Fleisch nicht fest hängt.
  • Fisch ist perfekt gegrillt, wenn er durchweg leicht glasig ist.. Führen Sie ein scharfes Messer zwischen die Lagen des Fischfleisches und wenden Sie ihn, um gut ins Innere sehen zu können. Wenn der Fisch noch im Inneren transparent aussieht, geben Sie ihm noch eine oder zwei weitere Minuten.
Gemüse

Gemüse

  • Möchten Sie dies an Ihrer nächsten Grillparty ausprobieren? Servieren Sie gegrillten Spargel. Es ist einfach und so lecker!
  • Die meisten Gemüsesorten grillen schnell, so dass Sie immer ein Auge auf sie haben sollten.
Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte

Weichen Sie z.B. Maiskolben 1 Stunde ein, nehmen Sie ihn aus dem Wasser heraus und lassen Sie diesen gut abtropfen. Grillen Sie sie über direkter Hitze für 25–30 Minuten, wobei Sie sie gelegentlich wenden sollten.

Saucen und Marinaden

Saucen und Marinaden

  • Nichts gibt Ihrem gegrillten Fleisch einen besseren Geschmack geben, als Saucen oder Marinaden.
  • Die meisten Barbecue Saucen enthalten jedoch Zucker, der sehr leicht verbrennt, so dass Sie Ihr Grillgut nie vor den letzten 10-20 Minuten der Grillzeit damit bestreichen sollten.
Dessert

Dessert

Halbe Pfirsiche, Bananen oder Ananashälften sind alle außerordentlich wohlschmeckend und lassen sich mit Vanilleeis dekorativ servieren.

 

 

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